Si tratta di un ortaggio poco conosciuto. E’ una radice molto grande, di forma rotonda. Pesa dai 500 g a 1 chilo. All’interno è di colore bianco e possiede molti nutrienti (fibre, acqua, carboidrati, proteine, vitamina K, C, B, ferro, sodio, calcio, fosforo, potassio, manganese). In cucina è molto versatile, può essere consumato crudo in insalate oppure cotto (al forno o nelle minestre o passati). Grazie alla sua consistenza ci permette di fare anche delle ottime vellutate.
Come prima cosa pulite e cuocete in acqua bollente il sedano rapa per 30 minuti.
Tagliate le cipolle, la rapa bianca, il sedano e l’aglio a cubetti piccoli e rosolateli in padella antiaderente con un filo d’olio e un pochino di capperi.
Una volta pronto il sedano rapa saltatelo per 2 minuti con le verdure rosolate in padella e frullate aggiungendo olio extravergine di oliva, un pezzetto di zenzero grattugiato, pepe e un pò di acqua di cottura.
Pulite i piselli freschi. Nella stessa acqua di cottura del sedano rapa sbollentate i piselli.
Condite i piselli sbollentati con limone fresco e teneteli da parte.
Tostate per qualche secondo i pinoli (non troppo perché si trasformano gli oli buoni) così liberano il loro profumo. Disponete prima la vellutata, poi i piselli e infine i pinoli.
Possiamo farlo insieme in modo semplice raggiungendo gli obiettivi.
La tua biologa nutrizionista a Taino in provincia di Varese
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