Si tratta di una varietà di pesce azzurro molto ricco in acidi grassi omega 3, caratterizzato da un gusto forte e intenso. Il nome sgombro deriva dal greco, fu lodato in ‘ Historia Naturalis‘ di Plinio nel 78 d.C. Fu chiamato anche con il nome maccarello, preveniente dalla parola francese ‘maquereau‘ , che significa ruffiano ed è riferito al fatto che lo sgombro nelle migrazioni si riunisce in branchi con aringhe e calamari e ne favorisce la riproduzione.
A differenza di altri tipi di pesci che oggi vengono allevati, lo sgombro insieme alle sardine e le alici sono tra i pesci pescati che si trovano più facilmente nel mercato. Si raccomanda il loro utilizzo in cucina in quando costano poco, sono più ricchi di acidi grassi della serie omega 3 ed essendo di taglia piccola sono meno predisposti ad accumulare metalli pesanti.
Frullate le olive taggiasche con la lavanda, maggiorana, timo, 1/2 spicchio d’aglio, un cucchiaino di capperi, un pezzetto di zenzero e olio evo crudo.
Formate un sorta di crema e aggiungete un filo di olio alla fine.
Pulite i filetti sgombro e saltateli in padella con salvia, rosmarino, capperi, zenzero e aglio.
Una volta pronto servite lo sgombro con la salsa verde.
Potete accompagnare con diversi contorni di verdura di stagione.
Possiamo farlo insieme in modo semplice raggiungendo gli obiettivi.
La tua biologa nutrizionista a Taino in provincia di Varese
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