L’orzo sembra essere uno dei cereali più antichi. Le grandi civiltà (Egizi, Cinesi, Sumeri, Assiri) conoscevano molto bene la sua coltivazione. Fu la base dell’alimentazione anche per i Greci e i Romani, che lo consumavano sotto forma di zuppe o pane. Questo cereale fu soppiantato poi dall’arrivo del frumento, più adatto alla coltivazione e alla panificazione grazie al maggior contenuto di glutine. In cucina l’orzo è molto adatto per fare delle zuppe oppure può essere utilizzato al posto del riso per fare l’orzotto. E’ importante ricordarsi di consumare ogni tanto i cereali nella loro forma integrale, ovvero sotto forma di chicco. Il chicco rispetto alla farina è migliore poiché contiene tutti i nutrienti intatti, (infatti è in grado di dare origine a un germoglio).
Portate a ebollizione una pentola ampia con acqua, un pizzico di sale, un pezzo di zenzero fresco e uno di curcuma fresca.
Rosolate a fuoco basso con un filo d’olio la cipolla e le carote.
Aggiungete poi l’orzo e tostatelo per 2-3 minuti.
Pulite il radicchio, tagliatelo a pezzettini piccoli e aggiungetelo all’orzo.
Coprite con il brodo alle spezie (fatto con curcuma e zenzero fresco) e cuocete per 25 minuti circa.
A parte pulite le noci, tritatele e tostatele per pochissimi minuti (serve per sprigionare gli aromi) stando attenti a non bruciarle o a cuocerle troppo (ricordiamoci che contengono grassi sensibili alle alte temperature). Quando l’orzo è pronto impiattatelo e sopra aggiungete la granella di noci.
Possiamo farlo insieme in modo semplice raggiungendo gli obiettivi.
La tua biologa nutrizionista a Taino in provincia di Varese
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