Vellutata La vellutata nasce per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce. Viene spesso utilizzata per legare gli ingredienti tra di loro. Per renderla più cremosa vengono aggiunte le patate o il burro o il formaggio. Oggi voglio proporvi una vellutata soltanto a base di verdure di stagione. In questo modo potete scegliere […]
L’orzo L’orzo sembra essere uno dei cereali più antichi. Le grandi civiltà (Egizi, Cinesi, Sumeri, Assiri) conoscevano molto bene la sua coltivazione. Fu la base dell’alimentazione anche per i Greci e i Romani, che lo consumavano sotto forma di zuppe o pane. Questo cereale fu soppiantato poi dall’arrivo del frumento, più adatto alla coltivazione e […]
Zuppa d’orzo Si tratta di una ricetta tipica dell’Alto Adige, molto apprezzata dai contadini durante il periodo invernale. Esistono molte varianti e solitamente si parte da un soffritto di cipolla fatto con il burro, si aggiungono altre verdure e l’orzo. Vengono aggiunti anche la pancetta, le patate e per cuocerla viene utilizzato un brodo classico […]
Sperimentare in cucina Mi è venuta voglia di un dolce e allora ho deciso di farlo con questi ingredienti che avevo in casa: 250 g di farina di lenticchie rosse (in mancanza di altre farine) 3 uova 2 carote una mela una bustina di lievito una tazza da caffè con olio di semi 30 g […]
Cous cous E’ un alimento tipico del Marocco e del Nord Africa, ma viene utilizzato anche nella cucina siciliana e sarda. Si presenta in agglomerati, ovvero granelli di semola di frumento cotti al vapore che per essere mangiati basta reidratarli. Dunque non si tratta di un nuovo cereale, ma semplicemente di un derivato del frumento. […]
Origine dei muffins Questi dolcetti comparvero per la prima volta nel Galles nel XVI secolo. Erano talmente piccoli da potersi mangiare in un solo boccone. All’inizio si trattava di dolci diffusi tra le classi più basse che li preparavano con gli avanzi del pane, la farina e la frutta avanzata. Solo nell’età vittoriana divennero il […]
Il radicchio Abbiamo tre tipologie di radicchio: rosso, variegato e verde. Il radicchio rosso trevigiano è caratterizzato da foglie lunghe di colore rosso-viola e coste bianche. Quello rosso di Chioggia invece presenta foglie rotondeggianti color crema con punte rosse. Il radicchio rosso di Verona presenta foglie allungate color crema e punte rosse. Il radicchio verde […]
Falafel La parola deriva da pha la phel che significa ‘ con molti fagioli ‘. I falafel sono particolarmente diffusi in Palestina, Israele, Egitto, Siria e Giordania. Nelle ricette più antiche utilizzavano un mix di legumi (ceci, fagioli, fave, lenticchie) conditi con spezie, erbe aromatiche, cipolla, aglio, cumino. Venivano fritti e serviti con hummus di ceci o salsa […]
Verdure di colore bianco-verde Gli ingredienti utilizzati per questa zuppa sono: un cavolfiore piccolo, un porro, due coste di sedano, zenzero fresco, due spicchi d’aglio, un finocchio e 125 g di cannellini bianchi già cotti. Queste verdure sono caratterizzate dal colore bianco-verde. E’ importante ricordarsi che anche la verdura bianca è ricca di antiossidanti e […]