Stai guardando la categoria

Ricette

Affina la ricerca:

Torta pere e cioccolato con farina di mandorle

La torta pere e cioccolato Questo dolce ha origini francesi e fu inventato dallo chef Auguste Escoffier nel 1865. Fu chiamato ‘La Belle Hélène‘ in onore all’operetta di Jacques Offenbach. In Francia è diffusa anche la variante con gelato alla vaniglia al posto della crema pasticcera. Oggi non faremo una bella Elena, ma torta normalissima di pere […]

Lenticchie saporite in umido

Lenticchie Sono il primo cibo cucinato dall’uomo 4000 anni fa. Fu l’alimento base per i popoli Nomadi nel Neolitico. La coltivazione ebbe inizio nell’antico Egitto. Di seguito vennero importate nel Mediterraneo e in tutto il mondo. La lenticchia divenne anche elemento di interpretazioni. Gli Ebrei li mangiavano quando erano in lutto. Nel Medioevo venivano date […]

Polpette di merluzzo, patate e semi di sesamo

Polpette La ricetta compare per la prima volta nel XV secolo nel ‘Libro de Arte Coquinaria’ di Maestro Martino, cuoco di Aquileia. Nel 1881 vengono presentate anche nel manuale ‘La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene’ di Pellegrino Artusi. L’etimologia non è ancora del tutto chiara. Sembra derivare dalla parola francese ‘paupiere‘, che […]

Cous cous delizioso con pollo e verdure

Cous cous E’ un derivato del grano duro macinato in modo grossolano. Il cous cous è un alimento tipico del nord Africa, dove veniva preparato in pentole speciali di terracotta sovrapposte chiamate cuscussiera.  Nella parte inferiore cuocevano le verdure e i pezzi di carne, invece nella parte superiore bucherellata bolliva la semola. Oggi ci occuperemo […]

Farfalle integrali con broccoli e granella di nocciole

Pasta con i broccoli In questo piatto troviamo a braccetto, tradizione, gusto e salute. Questa ricetta ha origini meridionali. Dalla Calabria alla Sicilia viene presentata in versioni diverse. Le varianti più conosciute sono quelle con l’uvetta passa e pinoli, le acciughe, il tonno o la salsiccia. Nel nostro caso prepareremo una versione semplice, sana e […]

Sgombro in salsa di olive taggiasche ed erbe aromatiche

Pesce sgombro Si tratta di una varietà di pesce azzurro molto ricco in acidi grassi omega 3, caratterizzato da un gusto forte e intenso. Il nome sgombro deriva dal greco, fu lodato in ‘ Historia Naturalis‘ di Plinio nel 78 d.C. Fu chiamato anche con il nome maccarello, preveniente dalla parola francese ‘maquereau‘ , che […]

Patate gustose al forno con scamorza e zucchine

Le patate Alla domanda “mangi la verdura?” spesso i pazienti rispondono: “si, le patate”. La patata è il tubero delle piante della specie Solanum Tuberosum. Originaria del Perù, Bolivia, Messico, Cile, venne portata in Europa dagli spagnoli nel XVI secolo. Si distinguono dagli altri ortaggi per il contenuto in carboidrati. Circa l’80% dell’alimento è composto […]

Lasagne con pane carasau, mozzarella e cavolo nero

Pane Carasau È un tipico pane croccante sardo. Il nome deriva dal verbo tarasare che significa tostare. La tostatura è la fase finale di un processo molto lungo.  Gli ingredienti di questo pane sono acqua, sale, lievito e farina. Ci sono diverse fasi panificazione chiamate sa hotta o sa cotta, che indicano l’intero ciclo di […]

Riso basmati integrale con gamberetti e zucchine

Cucinare in Estate Con l’aumento delle temperature si ha sempre meno voglia di mettersi ai fornelli. La stagione estiva, infatti ci regala molta verdura che può essere consumata cruda. Basta pensare ai pomodori, cetrioli, rape, insalate etc. La verdura cruda contiene molta acqua che ci riempie al momento del pasto, ma il senso di sazietà non dura a lungo. Per questo […]