Per questa ricetta ho pensato di proporre un modo alternativo di incorporare le uova in un piatto bilanciato. Di solito le facciamo all’occhio di bue, strapazzate o come frittata. Avete mai provato invece a fare le meringhe salate? Sicuramente vi divertirete a sperimentare questa consistenza dell’uovo. Per le meringhe ho utilizzato solo l’albume, che risulta molto ricco in proteine.
E ora veniamo alla ricetta, che richiede una preparazione lunga ma può essere preparata la sera prima per il giorno dopo. Il tortino salato si presta molto bene per il pranzo al sacco, in quando molto semplice da portare dietro!
Come prima cosa ci occupiamo dell’impasto. Basta unire 250 gr di farina integrale con 90 gr di acqua fredda, 50 gr di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Impastare fino a quando diventa omogeneo e lasciar riposare per 20 minuti in frigorifero.
Nel frattempo pulite gli spinaci freschi e saltateli in padella con 2 spicchi d’aglio, un pezzo di zenzero fresco, 2 cucchiaini di capperi, 2 coste di sedano e un filo di olio evo.
Appena si abbassano gli spinaci alzate il fuoco fino a quando evapora l’acqua degli spinaci e poi spegnete.
Stendete l’impasto (tenete una piccola parte per fare le striscioline da disporre sopra gli spinaci) con un mattarello e disponetelo in una teglia rotonda. Versate sopra gli spinaci e distribuiteli equamente su tutta la superficie.
Stendete infine anche l’altra parte dell’impasto, dividetelo in tante striscioline parallele e disponetele a vostro piacere sopra gli spinaci (effetto simile a una crostata).
Consiglio di preparare le meringhe alla fine per evitare che si smontino. Dividete gli albumi dai tuorli di 3 uova e montateli. Alla fine incorporateli con 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, pepe e trasferite il composto in una saccapoche. Riempite con le meringhe gli spazi vuoti rimasti tra le striscioline. Potete sperimentare altre forme a vostro piacimento!
Io l’ho accompagnato con un’insalata di finocchi e arance condite con pepe, olio e limone. Dal tortino possiamo ricavare circa 6 porzioni.
La parola dieta deriva dal greco (diatita) e significa modo di vivere. Quando si inizia un percorso nutrizionale si cambia modo di vivere. Per fare questo cambiamento si fa fatica, ci vuole impegno, motivazione, costanza fino a quando il sano modo di vivere diventa abitudine. L’obiettivo di queste ricette è quello di aiutarvi attraverso la semplicità, praticità e strategie a cucinare in modo sano. L’impegno in cucina, l’organizzazione e la consapevolezza aiutano nella riuscita di un percorso nutrizionale.
Possiamo farlo insieme in modo semplice raggiungendo gli obiettivi.
La tua biologa nutrizionista a Taino in provincia di Varese
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