Nasce come una frittata di uova sbattute e patate ed è una delle pietanze più classiche della cucina spagnola. Esistono diversi modi di preparazione. Secondo alcuni le patate devono essere ben cotte e non fritte, secondo altri devono essere lasciate in ammollo nell’uovo per un po’ di tempo affinché acquistino la consistenza giusta. Si può scegliere di aggiungere le cipolle o mangiare la tortilla dentro un panino oppure utilizzarla come uno stuzzichino o tapa. Dato che esistono diverse varianti, ho pensato di proporre anche una variante sana e pratica.
Dedico questa ricetta alla nostra amica Sara, che è spagnola e spesso ci prepara una buonissima tortilla quando andiamo a trovarla. Non dimentichiamoci che il cibo non ha solo la funzione di nutrirci ma a volte assume la funzione di condivisione piacevole del pasto con gli altri.
Con queste variazioni non voglio avere la presunzione di rendere la ricetta classica più buona (che è già buonissima) ma più sana. Ho cercato di creare un piatto unico contenente tutti i macronutrienti e di apportare una maggiore quantità di fibra. Per questo ho scelto di mantenere le cipolle e aggiungere anche le erbette come verdura.
Ingredienti utilizzati:Pelate le patate, affettatele a rondelle sottili e bollitele insieme alle erbette (dopo 7 minuti togliete solo le erbette dall’acqua) in acqua leggermente salata per 20 minuti.
In una padella antiaderente con un filo di olio evo rosolate per 2-3 minuti le cipolle tagliate a rondelle sottili, aggiungete le patate e le erbette cotte.
A parte sbattete le uova insieme alle spezie, unitele alle patate ed erbette. 
Aggiungete infine anche il parmigiano grattugiato, mischiate e stendete il composto in una teglia. Infornate per 30 minuti a 180-200 gradi e servite. 
Potete mangiarla subito oppure in un secondo momento.
Possiamo farlo insieme in modo semplice raggiungendo gli obiettivi.
La tua biologa nutrizionista a Taino in provincia di Varese
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